Chilbi Bassersdorf - 15. bis 17. Juni 2012
Bei bestem Wetter war am Freitag der Pommes Frites Automat (PFA) sehr schnell und reibungslos in Betrieb genommen. Während der ganzen Zeit herrschte warmes, ja sogar heisses Sommerwetter. Der Anlass war eine typische Chilbi mit Autoscooter, diversen anderen Vergnügungsständen und mit diversen Möglichkeiten sich zu verpflegen, die von verschiedenen Vereinen aus Bassersdorf betrieben wurden. Unser PFA war vom Feuerwehrverein für deren Verpflegungsstand bestellt. Die Pommes Frites wurden als Einzelportionen zu CHF 5.50 (ca. 300gr.) oder als Beilage zu Würsten und anderen Grillprodukten verkauft. Bedingt durch das heisse Wetter war das Mittagsgeschäft über die ganze Zeit relativ flau, da die Besucher das kühle Nass der Chilbi vorzogen. Dementsprechend war nur eine Hauptwelle von jeweils ca. 18.30 bis 20.00 Uhr zu verzeichnen. Der Festbetrieb dauerte bis etwa Mitternacht und endete am Sonntagabend, ca. 20.00 Uhr. Insgesamt wurden etwa 170kg Pommes Frites mit dem Automaten gebacken, d.h. 567 Portionen zu 300gr. ausgegeben. Der PFA wurde selbständig durch einen ständigen Helfer des Feuerwehrvereins betrieben und im Gegensatz zu den Kollegen am Grill, von der Hitze weitgehend verschont. Im Abschlussgespräch mit dem Verantwortlichen des Betriebes vom Feuerwehrverein wurden speziell das Servicekonzept, der automatische Backprozess, die Sicherheit gegenüber offenen Friteusen und die Integration in den Wirtschaftsbetrieb hervorgehoben. Es wurde jedoch auch erwähnt, dass im Dauerbetrieb aus zuerst unerklärlichen Gründen, die Pommes Frites Qualität nachgelassen hat. Von Samstagnacht auf den Sonntagmorgen konnten wir die Ursache eruieren und die Qualität im Dauerbetrieb wieder herstellen.
Auch dieser Anlass war spannend in Bezug auf Organisation & Betrieb, Volumenprofil, aber auch wieder lehrreich in Bezug auf die Standfestigkeit des PFA und der Qualität des Endproduktes. Die "lessons learned" werden weiter umgesetzt, um die Konstanz und Qualität laufend zu verbessern. Wir freuen uns bereits jetzt auf den nächsten Anlass.
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Buebeschwinget in Müselbach SG - 5. Mai 2012
Es war ein regnerischer, kalter Tag, mit wenigen Aufhellungen am Nachmittag. Die Anfahrt war schnell, ohne Stau. Aufgrund des Wetters und dessen Einfluss auf die zu erwartenden Besucher, haben wir entschieden, nur eine Maschine zu stellen, was sehr schnell ablief, da mit dem Transporter rückwärts unter das Zelt, an die Auslage, unmittelbar zum Verteilerkasten und mit dem PFA auf der Hebebühne, gestellt werden konnte. Der PFA auf der Hebebühne wurde mit dem Stromkabel über den C16 Stecker am Verteiler mit 380V / 16A angeschlossen, das frische Oel eingefüllt und die interne Kühltruhe mit gefrorenen Pommes Frites geladen. Nach 7 Minuten war das Oel aufgeheizt und um ca. 9.00 Uhr die ersten Portionen gebacken.
Während etwa 2h wurden immer wieder vereinzelte Portionen hergestellt, gegen 11.00 Uhr stieg die Nachfrage kontinuerlich an, jedoch bemerkten wir ein Fehlverhalten beim Durchlauf durch das Oelbad, was Ueli versuchte zu beheben. Seine Bemerkung: “So was habe er noch nicht erlebt”. Der PFA wurde neu gestartet, was zur Folge hatte, dass die Kammern die durch das Oelbad rotieren, geleert wurden. Wegen eines Zwischenfalles musste Ueli weg. Im Verlauf wurde festgestellt, dass sich das Problem mit dem Re-Start nicht gelöst hatte. Gegen 12.00 Uhr, gerade auf die Hauptausstosszeit hin, hat sich das Problem verschärft. In sehr kurzen Intervallen musste immer wieder neu angefahren werden. Etwa um 12.15 Uhr haben wir entschieden, auf den zweiten PFA zu wechseln und diesen aus dem Transporter heraus zu betreiben. In ca. 15 Minuten war der zweite PFA eingerichtet und hochgefahren. Dieser lief dann anstandslos, ohne jegliche Probleme.
Grundsätzlich war dieser Anlass sehr spannend und wertvoll, weil viel vom Einfluss des Wetters, dem eigentlichen Betrieb und der Integration in die Festwirtschaft, gelernt werden konnte und als Grundlage ins im Aufbau befindende Konzept fliesst.