Chilbi Bassersdorf - 15. bis 17. Juni 2012
Bei bestem Wetter war am Freitag der Pommes Frites Automat (PFA) sehr schnell und reibungslos in Betrieb genommen. Während der ganzen Zeit herrschte warmes, ja sogar heisses Sommerwetter. Der Anlass war eine typische Chilbi mit Autoscooter, diversen anderen Vergnügungsständen und mit diversen Möglichkeiten sich zu verpflegen, die von verschiedenen Vereinen aus Bassersdorf betrieben wurden. Unser PFA war vom Feuerwehrverein für deren Verpflegungsstand bestellt. Die Pommes Frites wurden als Einzelportionen zu CHF 5.50 (ca. 300gr.) oder als Beilage zu Würsten und anderen Grillprodukten verkauft. Bedingt durch das heisse Wetter war das Mittagsgeschäft über die ganze Zeit relativ flau, da die Besucher das kühle Nass der Chilbi vorzogen. Dementsprechend war nur eine Hauptwelle von jeweils ca. 18.30 bis 20.00 Uhr zu verzeichnen. Der Festbetrieb dauerte bis etwa Mitternacht und endete am Sonntagabend, ca. 20.00 Uhr. Insgesamt wurden etwa 170kg Pommes Frites mit dem Automaten gebacken, d.h. 567 Portionen zu 300gr. ausgegeben. Der PFA wurde selbständig durch einen ständigen Helfer des Feuerwehrvereins betrieben und im Gegensatz zu den Kollegen am Grill, von der Hitze weitgehend verschont. Im Abschlussgespräch mit dem Verantwortlichen des Betriebes vom Feuerwehrverein wurden speziell das Servicekonzept, der automatische Backprozess, die Sicherheit gegenüber offenen Friteusen und die Integration in den Wirtschaftsbetrieb hervorgehoben. Es wurde jedoch auch erwähnt, dass im Dauerbetrieb aus zuerst unerklärlichen Gründen, die Pommes Frites Qualität nachgelassen hat. Von Samstagnacht auf den Sonntagmorgen konnten wir die Ursache eruieren und die Qualität im Dauerbetrieb wieder herstellen.
Auch dieser Anlass war spannend in Bezug auf Organisation & Betrieb, Volumenprofil, aber auch wieder lehrreich in Bezug auf die Standfestigkeit des PFA und der Qualität des Endproduktes. Die "lessons learned" werden weiter umgesetzt, um die Konstanz und Qualität laufend zu verbessern. Wir freuen uns bereits jetzt auf den nächsten Anlass.
+++++
Buebeschwinget in Müselbach SG - 5. Mai 2012
Es war ein regnerischer, kalter Tag, mit wenigen Aufhellungen am Nachmittag. Die Anfahrt war schnell, ohne Stau. Aufgrund des Wetters und dessen Einfluss auf die zu erwartenden Besucher, haben wir entschieden, nur eine Maschine zu stellen, was sehr schnell ablief, da mit dem Transporter rückwärts unter das Zelt, an die Auslage, unmittelbar zum Verteilerkasten und mit dem PFA auf der Hebebühne, gestellt werden konnte. Der PFA auf der Hebebühne wurde mit dem Stromkabel über den C16 Stecker am Verteiler mit 380V / 16A angeschlossen, das frische Oel eingefüllt und die interne Kühltruhe mit gefrorenen Pommes Frites geladen. Nach 7 Minuten war das Oel aufgeheizt und um ca. 9.00 Uhr die ersten Portionen gebacken.
Während etwa 2h wurden immer wieder vereinzelte Portionen hergestellt, gegen 11.00 Uhr stieg die Nachfrage kontinuerlich an, jedoch bemerkten wir ein Fehlverhalten beim Durchlauf durch das Oelbad, was Ueli versuchte zu beheben. Seine Bemerkung: “So was habe er noch nicht erlebt”. Der PFA wurde neu gestartet, was zur Folge hatte, dass die Kammern die durch das Oelbad rotieren, geleert wurden. Wegen eines Zwischenfalles musste Ueli weg. Im Verlauf wurde festgestellt, dass sich das Problem mit dem Re-Start nicht gelöst hatte. Gegen 12.00 Uhr, gerade auf die Hauptausstosszeit hin, hat sich das Problem verschärft. In sehr kurzen Intervallen musste immer wieder neu angefahren werden. Etwa um 12.15 Uhr haben wir entschieden, auf den zweiten PFA zu wechseln und diesen aus dem Transporter heraus zu betreiben. In ca. 15 Minuten war der zweite PFA eingerichtet und hochgefahren. Dieser lief dann anstandslos, ohne jegliche Probleme.
Grundsätzlich war dieser Anlass sehr spannend und wertvoll, weil viel vom Einfluss des Wetters, dem eigentlichen Betrieb und der Integration in die Festwirtschaft, gelernt werden konnte und als Grundlage ins im Aufbau befindende Konzept fliesst.
+++++1. Toggenburger Deutz Treffen+++++
Kommen Sie mit zum 1. Toggenburger Deutz Treffen auf dem Weid-Hof in Oberhelfenschwil SG am 29. Juli 2012!
+++++
+++++Chilbi Bassersdorf+++++
Chilbi Bassersdorf vom 15. bis 17. Juni 2012. Wir sind beim Feuerwehrverein mit einer Pommes Frites Maschine dabei.
+++++
+++++Leuberg Cup 26. Mai, 2012
+++++
+++++12. Mai 2012+++++
In der Entwicklung steht der "HighMobile" Service, getrimmt auf hohen Ausstoss (ca. 480 Portionen pro Stunde) und Mobilität.
+++++
"In nur 7 Minuten von Null auf 175 Grad zu Pommes Frites im Minutentakt"
Pommes Frites sind äusserst beliebt,
als Beilage zum einem Gericht oder als grosse, knusprige Portion rot-weiss, an einem Schwinget, einer Chilbi, in einer Badeanstalt, beim Schlittschuhlaufen, am Fussballspiel oder sonst irgendwo, zu irgend einer Zeit.
Spritzendes Oel, Hitze, Geruchsbelästigung, Wasserdampf, Aufmerksamkeit, Reinigung und Entsorgung prägen die Zubereitung, welche sehr viel manuellen Aufwand erfordert. Das heisst, ist Ressourcen intensiv und erfordert teure Infrastruktur.
Kein Traum mehr, sondern Realität:
Ein Pommes Frites Automat, ausgelegt auf Qualität, Leistung und Effizienz!
Der Ready to Serve – "Entry” Service beinhaltet das Zurverfügungstellen von 1 Pommes Frites Automaten (PFA) mit einer Kapazität von bis zu 24kg gefrorener Pommes Frites pro Stunde - 60 Portionen, von gleichbleibend hoher Qualität, 1 Kühltruhe mit ca. 150kg Fassungsvermögen für gefrorene Pommes Frites, 1 Warmhaltegerät, 1 Anschlusskabel 380V mit C16 Stecker. Der PFA wird betriebsbereit auf planen, festen Untergrund, am vereinbarten Ort, gestellt. Der Stromanschluss für 380V / 16A - C16 wird vom Besteller bereitgestellt. Der optimale Einsatz dieser Konfiguration sind ein-/mehrtägige Anlässe mit durchgehender Festwirtschaft und -betrieb bis mindestens 21.00 Uhr oder später, rentabel ab nur 183 Portionen pro Anlass, mit einer Ausstosskapazität von 60 Portionen pro Stunde.
Die Konfiguration
1 Transporter mit Hebebühne
1 Pommes Frites Automat, bis zu ca. 24kg Backkapazität pro Stunde
1 Kühltruhe für ca. 150kg gefrorene Pommes Frites in Beuteln von 2.5kg
1 Warmhaltegerät zum Vorhalten
1 380V Anschlusskabel mit Stecker C16 und 10m Länge
1 Hubwagen
Der Preis
Konfiguration “Entry”
Transport an den vereinbarten Ort
Betriebsfertige Einrichtung und Instruktion
Pommes Frites und Oel werden geliefert, jedoch nach Verbrauch verrechnet
Faltbecher zur Portionenausgabe werden gratis mitgeliefert
Durch den Besteller zu besorgen:
- 1 x 380V / min. 16A Stromanschluss mit C16 Steckerverbindung
- Plane und feste Aufstellfläche von min. 100 x 75 cm / Höhe 200 cm, entsprechender Zugang
- Salz, Ketchup, Mayonnaise
- Haftplfichtversicherung
CHF 639.00 Fixpreis (1) plus Volumenverrechnung gemäss untenstehender Beschreibung, zahlbar innerhalb von 10 Tagen nach dem Anlass.
(1) Innerhalb von 60Km ab Wallisellen, zusätzliche Km werden mit CHF 2.00 / Km verrechnet.
Die Kalkulation
Die variablen Kosten
Ca. CHF 1.50 / Portion à 300gr (Pommes Frites, Oel, Strom, Salz, Mayonnaise, Ketchup).
Der Deckungsbeitrag
Die Preisgestaltung für eine Portion Pommes Frites obliegt dem Besteller. Referenzwert bei ähnlichen Anlässen: CHF 5.00 pro Portion à 300gr, was einen Deckungsbeitrag von ca. CHF 3.50 pro Portion abwirft. Preis Mc Donalds CHF 3.90 für 120gr, respektive CHF 9.75 für 300gr (10.5.2012).
Die Nutzschwelle
Der Break Even ist bei 183 Portionen erreicht. D.h. jede weitere Portion generiert einen Deckungsbeitrag von ca. CFH 3.50. Referenzpunkt: Der Break Even ist ca. 60 Portionen unter dem effektiven Ausstoss eines kleineren, realen Anlasses, mit Aktivitäten im Freien und Festwirtschaft im Zelt, an einem Samstag von 09.30 bis 17.30 Uhr mit etwa 350 Besuchern (signifikanter Anteil Kinder/Jugendliche) bei Regenwetter und Temperaturen unter 13 Grad (worst case).
Die Volumenverrechnung
Dieser Verrechnungsmodus, zusätzlich zum Fixpreis, tritt über 299 Portionen in Kraft und beträgt CHF 1.50 pro Portion. D.h. vom Break Even bis zur 299igsten Portion bleibt der volle Deckungsbeitrag von CHF 3.50 pro Portion - CHF 406.00 beim Besteller. Darüber reduziert sich der Deckungsbeitrag auf CHF 2.00 pro Portion. Das bedeutet, bei einem Anlass mit 720 Portionen, beträgt der gesamte Deckungsbeitrag für den Besteller ca. CHF 1248.00.
Die Vorteile
- Kein Personaleinsatz während der Zubereitung. Nur Nachfüllen der internen Kühltruhe (je 25kg Fassungsvermögen). Einfache Oelwechsel nach jeweils ca. 70kg Fritiergut
- Erheblich verminderte Unfallgefahr beim Betrieb (z.B. Verbrennungen)
- Signifikant weniger Geruchsbelästigung
- Keine Verschmutzungsgefahr des Oels von aussen
- Optimaler Resourceneinsatz, (Strom, Oel)
- Sehr geringer Oelabkühlungsschock
- Gleichbleibend hohe Fritiergut-Qualität
- Hoher Austoss mit 18kg / 60 Portionen zu 300gr pro Stunde
- Betriebsbereite Uebergabe und Instruktion am definierten Ort
- Kein Reinigungsaufwand durch Mieter
- Oelentsorgung durch Vermieter
- Optimale Eingliederung in den Ausgabeprozess
- Mit der Volumenverrechnung partizipiert der Vermieter am Risiko, z.B. Wetter
- Variables Angebot für Pommes Frites und/oder z.B. Chicken Nuggets
Der Ready to Serve - "MidClassic" Service beinhaltet das Zurverfügungstellen von 2 Pommes Frites Automaten (PFA) mit einer Kapazität von bis zu 48kg gefrorener Pommes Frites pro Stunde - 120 Portionen, von gleichbleibend hoher Qualität. 1 Kühltruhe mit ca. 150kg Fassungsvermögen für gefrorene Pommes Frites, 1 Warmhaltegerät, 2 Anschlusskabel 380V mit C16 Stecker. Die PFA's werden betriebsbereit auf planen, festen Untergrund am vereinbarten Ort, gestellt. Der Stromanschluss für 2 x 380V / 16A - C16 wird vom Besteller bereitgestellt. Der optimale Einsatz dieser Konfiguration sind ein-/mehrtägige Anlässe mit durchgehender Festwirtschaft und -betrieb bis mindestens 21.00 Uhr oder später, rentabel ab nur 245 Portionen pro Anlass, mit einer Ausstosskapazität von 120 Portionen pro Stunde.
Die Konfiguration
1 Transporter mit Hebebühne
2 Pommes Frites Automaten, bis zu ca. 48kg Backkapazität pro Stunde
1 Kühltruhe für ca. 150kg gefrorene Pommes Frites in Beuteln zu 2.5kg
1 Warmhaltegerät zum Vorhalten
2 380V Anschlusskabel mit Stecker C16 und 10m Länge
1 Hubwagen
Der Preis
Konfiguration “MidClassic”
Transport an den vereinbarten Ort
Betriebsfertige Einrichtung und Instruktion
Pommes Frites und Oel werden geliefert, jedoch nach Verbrauch verrechnet
Faltbecher zur Portionenausgabe werden gratis mitgeliefert
Durch den Besteller zu besorgen:
- 2 x 380V, je min. 16A Stromanschlüsse mit C16 Steckverbindung
- Plane und feste Aufstellfläche von min. 2x(100 x 75cm) / Höhe 200cm, entsprechender Zugang
- Salz, Ketchup, Mayonnaise
- Haftpflichtversicherung
CHF 857.00 Fixpreis (1) plus Volumenverrechnung gemäss untenstehender Beschreibung, zahlbar innerhalb von 10 Tagen nach dem Anlass
(1) Innerhalb von 60Km ab Wallisellen, zusätzliche Km werden mit CHF 2.00 / Km verrechnent.
Die Kalkulation
Die variablen Kosten
Ca. CHF 1.50 / Portion à 300gr (Pommes Frites, Oel, Strom, Salz, Mayonnaise, Ketchup).
Der Deckungsbeitrag
Die Preisgestaltung für eine Portion Pommes Frites obliegt dem Besteller. Referenzwert bei ähnlichen Anlässen: CHF 5.00 pro Portion à 300gr, was einen Deckungsbeitrag von ca. CHF 3.50 pro Portion abwirft. Preis Mc Donalds CHF 3.90 für 120gr, respektive CHF 9.75 für 300gr (10.5.2012).
Die Nutzschwelle
Der Break Even ist bei 245 Portionen erreicht. D.h. jede weitere Portion generiert einen Deckungsbeitrag von ca. CHF 3.50. Referenzpunkt: Der Break Even entspricht dem effektiven Ausstoss eines kleineren, realen Anlasses, mit Aktivitäten im Freien und Festwirtschaft im Zelt, an einem Samstag von 09.30 bis 17.30 Uhr mit etwa 350 Besuchern (signifikanter Anteil Kinder/Jugendliche) bei Regenwetter und Temparaturen unter 13 Grad (worst case).
Die Volumenverrechnung
Dieser Verrechnungsmodus, zusätzlich zum Fixpreis, tritt über 399 Portionen in Kraft und beträgt CHF 1.50 pro Portion. D.h. vom Break Even bis zur 399igsten Portion bleibt der volle Deckungsbeitrag von ca. CHF 3.50 pro Portion - CHF 539.00 beim Besteller. Darüber reduziert sich der Deckungsbeitrag auf CHF 2.00 pro Portion. Das bedeutet, bei einem Anlass mit 1000 Portionen, beträgt der gesamte Deckungsbeitrag für den Besteller ca. CHF 1741.00.
Die Vorteile
- Kein Personaleinsatz während der Zubereitung. Nur Nachfüllen der internen Kühltruhe (je 25kg Fassungsvermögen). Einfache Oelwechsel nach jeweils ca. 70kg Fritiergut
- Erheblich verminderte Unfallgefahr beim Betrieb (z.B. Verbrennungen)
- Signifikant weniger Geruchsbelästigung
- Keine Verschmutzungsgefahr des Oels von aussen
- Optimaler Ressourceneinsatz, (Strom, Oel)
- Sehr geringer Oelabkühlungsschock
- Gleichbleibend hohe Fritiergut-Qualität
- Hoher Austoss mit 36kg / 120 Portionen zu 300gr pro Stunde
- Betriebsbereite Uebergabe und Instruktion am definierten Ort
- Kein Reinigungsaufwand durch Mieter
- Oelentsorgung durch Vermieter
- Optimale Eingliederung in den Ausgabeprozess
- Mit der Volumenverrechnung partizipiert der Vermieter am Rrisiko, z.B. Wetter
- Variables Angebot für Pommes Frites und/oder z.B. Chicken Nuggets